Croutons selber machen Zutaten 4 Scheiben Toast Olivenöl, Margarine Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence 1 Knoblauchzehe Zubereitung Toastscheiben in feine Würfel schneiden Margarine mit etwas Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen mit in die Pfanne geben, damit das Öl den Geschmack annimmt Die Toastwürfeln in die Pfanne geben und würzen mit Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence. So lange in der Pfanne, unter Öfteren rühren, braten bis die Würfel von allen Seiten eine gelb-braune Farbe haben. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Dadurch werden sie kross. Arbeitszeit: ca. 5 Min. Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. Ruhezeit: ca. 15 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel
Safran Pilz Risotto Zutaten für 4-6 Personen 500 gr Risotto 2,4 Ltr Gemüsebrühe 250 gr Pilze 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe Parmesan Kresse (Deko) Salz, Pfeffer 1 gr Safran (gemahlen, oder Fäden) 50 ml Weißwein ca 20 gr Butter Margarine Olivenöl Zubereitung Die Zwiebel (Schalotte) und den Knoblauch schälen und in ganz feine Würfel schneiden. In Olivenöl die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen und den Safran dazu geben. Den Risotto Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen und dann mit etwas Gemüsebrühe angießen. Öfters darin umrühren und sobald das meiste an der Brühe vom Reis aufgesogen wurde, wieder etwas Gemüsebrühe aufgießen. Das solange wiederholen, bis der Reis weich gekocht ist. (sollte aber nicht zu weich sein und etwas flüssig) In der Zwischenzeit die Pilze separat anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die gebratenen Pilze und den geriebenen Parmesan hinzu geben. Ganz zum Schluss, kurz vor dem anrichten, kommt die Butter hinzu Weiteres der Reis darf nicht zu stark kochen, sondern muss langsam vor sich hin köcheln. und es muss sehr oft drin gerührt werden, damit sich die Stärke vom Reis lösen kann Arbeitszeit: ca. 5 Min. Koch-/Backzeit: ca. 25 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel
Zubereitung Natürlich ist es keine richtige Ricotta. Ricotta bedeutet eigentlich „wieder gekocht“, also 2x Mal kochen und wird aus der Molke hergestellt. Meine Variante ist eine einfache und schnelle Art. Vermischt in der Soße merkt man fast keinen unterschied zum Originalen, außerdem kann ich dieser „Ricotta“ meinen eigenen Geschmack hinzu geben. Die Milch auf ca 80°C erhitzen, Salz hinzu geben. Säure hinzu geben in Form von Essig, oder Zitronensaft. Bei weißem Essig bleibt die Ricotta weiß, bei dunklem Essig verfärbt sich die Ricotta. Jetzt 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, die Molke fängt an sich zu trennen. Jetzt die Molke durch ein Küchentuch passieren. Je länger die Ricotta jetzt „trocknet“ um so fester wird sie. Weiteres wichtig: Milch nicht kochen, die Temperatur sollte um die 80°C sein Kann mit Knoblauch, oder verschiedenen Kräuter verfeinert werden Arbeitszeit: ca. 1 Min. Koch-/Backzeit: ca. 30 Min. Schwierigkeitsgrad: simpel
Was koche ich Heute....? 